Гид по ферментации от Noma

Гид по ферментации от Noma		4599 ₽
Редзепи Рене, Зильбер Дэвид: Гид по ферментации от Noma		4599 ₽
Гид по ферментации от Noma		4599 ₽
Редзепи Р., Зильбер Д. Гид по ферментации от Noma		4442 ₽

Описание Отзывы (2)

Описание и характеристики

В Noma — культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире, — каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, будь то яркие ноты уксуса, глубокая пикантность мисо, электризующая капля гарума или интенсивная сладость черного чеснока. Ферментация (брожение, квашение) — пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии; это основа, стоящая за уникальными вкусами кухни Noma. Шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзепи и руководитель знаменитой ферментационной лаборатории ресторана Дэвид Зильбер впервые раскрывают свои секреты и делятся методами приготовления тех самых ферментированных продуктов, которыми славится Noma. Это руководство невероятно расширит ваши кулинарные горизонты, ведь ферментация — это далеко не только квашеная капуста: вас ждут кодзи, комбуча, сёйю, мисо, лактоферментированные продукты, разные виды уксуса, гарумы из рыбы и мяса и даже черные фрукты и овощи. Что не менее важно, Редзепи и Зильбер с помощью более 100 оригинальных рецептов показывают, как использовать эти удивительные ингредиенты в конкретных блюдах — и тем самым преобразить вашу готовку. В книге более 500 цветных пошаговых фотографий и иллюстраций, а все рецепты тщательно протестированы в лаборатории Noma.
«Ферментация не знает границ. В Дании она — такая же часть кулинарной традиции, как в Италии, в Японии или в Китае. Без ферментации нет кимчи, нет мягкого хлеба на закваске, нет пармезана, нет вина, пива или крепкого алкоголя, нет солений, нет соевого соуса. Нет ни соленой сельди, ни ржаного хлеба. Без ферментации нет Noma. Наш ресторан всегда ассоциировался у людей с «дикой» едой и собирательством, однако на самом деле краеугольный камень Noma – ферментация». (Рене Редзепи, Дэвид Зильбер)

5 причин купить эту книгу:

1. Автор – шеф-повар известного копенгагенского ресторана, который приобрел небывалую популярность и был четырежды признан экспертами и посетителями лучшим в мире.
2. Отличная возможность расширить собственные кулинарные горизонты и убедиться, что ферментация – это на самом деле не какая-то сложная формула из химии, а способ быстро приготовить вкусное блюдо.
3. Книга вдохновит отказаться от привычных блюд, вкус которых знаешь уже наизусть, и наконец попробовать что-то новенькое.
4. Произведение докажет, что готовка вполне может быть научной, а блюда – экспериментальными.
5. Даже простое прочтение книги превратит новичка в настоящего профессионала кулинарии, который стопроцентно не раз удивит близких своими способностями.